计量标准之火 煮得乌江鱼香

贵州遵义县质监局建设乌江镇食品安全计量诚信示范街

    □ 本报记者 欧阳维民 刘艳

    近年来，贵州遵义县质监局紧紧围绕乌江豆腐鱼这一地方特色产业，从源头的标准养殖到豆腐作坊的加工，再到餐饮销售的计量诚信，实施全过程、全方位的监管与服务，并与乌江镇政府联合打造乌江镇食品安全示范街、计量诚信示范街，为“乌江豆腐鱼”的品牌发展提供支持，促进当地经济又好又快发展。

    “乌江豆腐鱼”是当地特色火锅，主要食材为乌江的鲜活鱼、当地的土制豆腐以及遵义县的辣椒。乌江水质优良，所产活鱼肉细味鲜，当地土制豆腐白净、细嫩，连粘性好，而遵义县的辣椒也是一名优特产，全国闻名的“虾子辣椒”即产于此。优质的原材料，再加独特的烹饪工艺，使得“乌江豆腐鱼”获得“天下一绝、黔北一技”的美誉。

    然而，“乌江豆腐鱼”的发展并非一帆风顺，其间甚至经历过危机，这危机主要来自计量诚信。一些餐饮店为摊薄成本克扣斤两，尽管当地政府与相关部门对这些计量违法行为进行过多次整治和打击，但收效甚微。以致于不少客人都跑到邻近的息烽县去吃乌江鱼。

    为了使“乌江豆腐鱼”这一品牌得到有效的保持和延续，遵义县质监局决定首先从更深层次的源头——乌江鲇鱼养殖入手。2004年，该局与遵义县畜牧局向国家申请立项，“遵义县乌江网箱养殖鲇鱼”获批为国家第五批农业标准化示范区。该局负责人带领有关专家和技术人员，深入到乌江库区，记录了大量第一手资料，进行大量详尽的对比和整理，形成了一套完整的乌江鲇鱼标准体系，填补了乌江流域网箱标准化养殖技术的空白。示范项目成功后，不仅使人们对标准化的认识得到大幅提高，还带动了相关餐饮业和旅游业的发展，使乌江鲇鱼餐饮消费形成产业集群。

    2008年，扩改建后的贵遵高速通车，改道经过乌江，一些餐饮经营户陆续迁往高速公路的新出口高家堰，并建成新的乌江豆腐鱼餐馆一条街。借此机会，遵义县质监局、乌江镇政府在高家堰联合创建“食品安全示范街”、“计量诚信示范街”。

    遵义县质监局负责人认为，味道鲜美、计量准确、食用安全是“乌江豆腐鱼”品牌保护和发扬光大的根本。为此，该局和当地政府及物价、卫生部门联手做了大量工作：对当地的豆腐作坊进行治理和整合，使其达到食品生产加工条件，帮助符合条件的作坊申办生产许可证；明码标价，在称重处标明每种鱼类的价格；统一使用防水电子秤，还要用筛漏对活鱼进行控水，不得将包装捆扎物计入称重；建立台账制度，不仅登记各种进货明细，甚至对潲水去向也必须签订承诺，潲水仅用于周边养猪户的饲料。通过一年示范创建，高家堰获得当地政府授牌的“诚信经营户”达到29家。

    胖妹酒楼主要负责人郭建新对此感受最深，该酒楼成立于1987年，一直从事乌江豆腐鱼的经营。郭建新说，早在几年前，当地餐饮业确实很乱，无明码标价、缺秤少量等现象普遍存在。在当地政府和质监、卫生等部门的大力规范下，这些现象已基本杜绝，胖妹酒楼也正是看到这一良好的市场环境，投入2000多万元在高家堰新建了乌江鱼府。2010年，该酒楼的两家店营业额超过1000万元。餐饮业的兴旺也带动了当地豆腐制作、蔬菜种植和就业，仅胖妹酒楼，就为当地提供就业岗位70多个。

    遵义县质监局负责人表示，近一年多来，没有收到“乌江豆腐鱼”在质量、计量方面的任何投诉。在下一步工作中，他们一方面要以食品安全、计量诚信示范效应为带动，建立一套完整的服务标准体系，全面推动乌江镇的旅游、餐饮、养殖种植业的发展；另一方面将“乌江豆腐鱼”纳入国家地理标志产品保护培育计划，使“乌江豆腐鱼”成为乌江镇的一张地方名片。《中国质量报》