首先.吃狗这事情是从老祖宗那传下来的.祭祀五牲里面也有狗:祭五祀，天子、诸侯以牛，卿、大夫以羊，因四时祭牲也。一说：户以羊，灶以鸡，中ニ以豚，门以犬，井以豕。或曰：中ニ用牛，馀不得用豚，井以鱼。
其次呢,吃狗这事情国家没有法律禁止食用狗肉.所以吃狗也是合法的.作为少数民族的我呢,风俗习惯,宗教信仰都没有禁止吃狗一说.所以这也是合情的.
别的地方不知道,我老家是布依族苗族自治州,布依族人口众多(本人乃布依族水族混血).布依族有悠久的吃狗肉传统:古时候,有个叫洞骆的布依寨,座落在河流环绕的田坝中间。有年夏天,洪灾之后,全寨的中年男女突然瘫痪,当时什么办法都采用了,病人仍不见起色,时过数月,多少人做了请神送鬼的法事亦无济于事。就在人们苦于无计可施的时候,来了一位老人,说:“有妖邪进寨,必用狗牲方得安宁”。于是大伙找来一条狗,杀了以后分给各家病人连汤食用。事后一个个病人都奇迹般全愈了。从那以后,布依族人便大开了杀狗食肉的先风。
因此,我下面要说的吃狗肉.应该也不会有多大罪过了.
贵州狗肉,比较出名的有三样,其一:最出名的花江狗肉.其二:较出名的盘江狗肉.其三:大家不太熟知的镇宁六马狗肉.这三样狗肉,都有个共同点:那就是必须有狗肉香(也就是薄荷叶),其次要有蘸碟,里面一定也要有折耳根(也就是鱼腥草)
狗肉香: 折耳根:
先说花江狗肉:
“牵狗逗人笑,赚钱不知道”,“头黄二黑三虎斑,白狗肉味最平淡”,“肥羊抵不得瘦狗”这几句是贵州布依花江狗肉的俗语,花江狗肉是用健壮家狗，采用 东暖夏凉，汤鲜味美，皮滑肉嫩，油光烂酥而不腻，久食而不厌之特点，狗肉本身具有和]血脉、补肾、健脾、润肺之特效， 是强身健体，驱内出寒、滋补上品，现代医学证明， 对消化不良、高血压、降血脂及肥胖有疗效。《本草纲目》列举， 常吃狗肉对腰酸、肾虚，阳痿 ，气冰膨胀有益。真是“闻着狗肉香，神仙也跳墙”“ 狗肉滚三滚 ， 神仙坐不稳 ”。
做花江狗肉时，要选择30斤左右的成年公狗做原料，以保证肉肥瘦均匀、嫩而不老。然后像杀猪一样的宰杀狗，把狗血全部放出来，不剥狗皮，再用开水把毛烫掉。狗皮香、薄、有咬劲、可美容，因此从来都不去狗皮。将狗毛、狗骨、狗内脏完全除去后，就可以把肉放到特制的砂锅鼎罐中，加花椒、生姜、陈皮、八角、山奈、砂仁、薄荷草等作料，和一些用来去掉狗的土腥味的药草，用文火慢慢来炖了。炖时用小火，是为了防止汤汁稠浓。水要一次性放足，中间不加水、保持原汤，让肉香都炖出来。一般炖到狗肉八九分熟就差不多了，出来后汤清爽而鲜美，肉细嫩而纯香。
花江狗肉的吃法也颇为独特。炖好的狗肉被切成薄片或块状，整齐地排在盘子里，盘子边上是加了姜、胡椒粉、葱花、芫荽、味精的狗肉汤，以及用几十种调料做成的蘸料。吃的时候，将狗肉放到滚烫的狗肉汤中，原本八九分熟的狗肉立刻被烫熟了，再舀点狗肉汤到蘸料中，蘸料立刻就化开了。大伙边蘸边吃，真是又烫又辣、又麻又香。
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接下来是盘江狗肉:其实盘江狗肉跟花江狗肉是有渊源的,1982年，有一从关岭县花江来盘江入赘的刘老四杀狗开业.从此盘江狗肉声名大噪.所以盘江狗肉其实跟花江狗肉是差不多的,区别在于,盘江狗肉稍微油腻些.而花江狗肉呢,稍微清淡些.但不妨碍他们都是好狗肉.而盘江狗肉一条街的特色就是屁股一致对外.
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至于六马狗肉呢,“六马”是镇宁县的一个乡，当地最出名的狗肉馆“六马狗肉”是六马狗肉首创人敖和华经营的，在当地极具知名度，六马狗肉的做法不同的地方是将狗肉用稻草熏过，所以狗皮呈现黑色。狗肉是以火锅形式上桌的，盛的锅是个黑色的铁锅，材质很厚，边沿上面刻着花纹，视觉上古朴原始。和花江狗肉一样，肉切成片状，汤是清汤，夹杂着肉末在里头。就象广东人家里常做的“猪润（猪肝）汤”一样.讲究“杀、烫、烧、顿、切、吃”，剔骨煮醮而食，早已驰名中外。“六马狗肉”与“花江狗肉”不同处主要在于用镇宁六马之磨石水炖煮，连皮带骨，配以用五味制成的狗灌肠，加上六马朝天椒醮水，辣而香。“紫云狗肉”则与上述两者不同，主要用蛋清调匀细嫩狗肉，连皮下炒，佐以薄荷、青菜、白萝卜、青椒，香味扑鼻。
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其实除了三样出名的火锅吃法之外,贵州人吃火锅还是很多种吃法的.黄焖,干煸.啤酒干锅.当然.倒是没有两广地区的白切吃法.
关于贵州美食,狗肉仅仅是其中之一.真正精华在于:天上的斑鸠，地上的竹鹨.本人有幸生于农村,长于农村.对于此等美食从小那是经常能尝到.反倒是现在工作了反而很少有时间机会能吃了.只有自己在家做一般的贵州特色菜了:比如辣子鸡.啤酒鸭.泡椒鸡.酸汤鱼.虾酸牛肉.等等.................在上海想买狗肉.难啊!!!!!!!!
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